Kig ha Farz ist ein traditionelles Gericht der bretonischen Küche, das aus der Region Léon in der Bretagne stammt. Es besteht aus einem Eintopf aus Fleisch und Gemüse (Karotten, Rüben, Lauch, Zwiebeln, Kohl usw.), der in einer duftenden Brühe gekocht wird, begleitet von einer Art Füllung aus Buchweizenmehl, das in einem Leinenbeutel gedünstet wird.
Eine Füllung aus Buchweizenmehl wird „farz“ genannt, was auf Bretonisch „Füllung“ bedeutet. Es wird mit Wasser und Gewürzen vermischt und dann in einem Leinenbeutel, einem sogenannten „Farz-Beutel“, gedämpft. Die so zubereitete Füllung wird dann in Scheiben geschnitten und zusammen mit dem Fleisch und dem Gemüse im Eintopf serviert.
Kig ha Farz ist ein freundliches und warmes Gericht, ideal für Mahlzeiten mit Familie oder Freunden. Es ist ein sehr nahrhaftes und herzhaftes Gericht, das den Körper im Winter wärmt. Kig ha Farz ist auch ein symbolträchtiges Gericht der bretonischen Kultur, das die Bedeutung der lokalen Küche und der Geselligkeit in der Region widerspiegelt.
Hier ist das traditionelle Kig-Ha-Farz-Rezept
Zutaten :
- 1,5 kg frischer Schweinebauch (mit Knochen)
- 500 g halbgesalzener Speck
- 1 kg Buchweizenmehl
- 500g Karotten
- 1 Grünkohl
- 4 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- Salz Pfeffer
- Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt)
Vorbereitung:
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Bereiten Sie die Füllung am Vortag vor, indem Sie das Buchweizenmehl mit lauwarmem Wasser vermischen, bis eine pastöse und weiche Konsistenz entsteht. Eine Kugel formen, in ein sauberes Tuch wickeln und 2 Stunden dämpfen.
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Am nächsten Tag den Backofen auf 180°C vorheizen. In einem großen Topf Salzwasser mit den geschälten und in große Stücke geschnittenen Karotten und Zwiebeln aufkochen. Den gewaschenen und gehackten Kohl hinzufügen, dann das Fleisch (Schweinebauch und halbgesalzener Speck).
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Geben Sie die gedämpfte Füllung sowie den geschälten und gehackten Knoblauch in einen großen Farz-Beutel oder ein sauberes Tuch. Verschließen Sie den Beutel oder das Tuch und lassen Sie etwas Platz, damit sich die Füllung ausdehnen kann. Tauchen Sie den Beutel in den Topf und kochen Sie alles etwa 2 Stunden lang.
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Den Beutel mit der Füllung aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und mit Fleisch und Gemüse servieren. Mit Salz, Pfeffer und einem Bouquet garni würzen.
Kig ha Farz wird traditionell mit geschmolzener Butter und Senf serviert.
Genieße dein Essen !